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回味油吱啦

(文章來源: 【】    發布時間        瀏覽次數:  次   文評:優秀文章評定 )

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除夕下午,兒子才從濟南趕回家,面對一大桌菜,兒子說,想吃油吱啦了。春節前準備了各種肉食,但沒有肥肉,初一去超市,也只有五花肉賣。

油吱啦是俗語,就是肥豬肉煉過油后剩下的油渣。或許是因為在煉豬油的過程中發出了吱啦吱啦的聲音,人們便叫它油吱啦了,我的老家還有一種叫法——吱嚕酥,可能是咬上去會發出酥脆聲而名之。

過去人窮,食用油主要是買肥豬肉來煉油,那時,去賣肥肉時,賣肉的變著法的多給瘦肉,和現在正相反。煉豬油主要是板油和花油,板油是靠著豬皮的這層肥肉,豬月肥大板油就越厚實,花油是在豬腸子周圍的肥肉。板油出油率高,所以價格高,花油出油率低,價格相對低些。

買回板油后,切成小塊,放進鍋里煉油,然后,用鐵笊籬把油渣撈出來,在鍋沿上控一下油滴,倒進一個瓷盤里,那就是油吱啦了,剛出鍋的油吱啦呈金黃色,咬一口又脆又香,讓人垂涎欲滴。煉出的豬油俗稱大油,用勺子把大油舀瓷罐里,不久,大油就冷卻成奶油狀。

油吱啦可以直接吃,也可炒菜用。我喜歡吃油吱啦,感覺油吱啦比肉還好吃,如果把油吱啦和蘿卜剁成餡,做大包子,更香。

記得一九七二年,父母到新汶縣里集中開會,那時一開會就是十幾天,就把我和哥哥送到奶奶家。一天,爸爸托人捎回了一包油吱啦,給我們打牙祭。奶奶會過,想再從油吱啦里煉出一點油來,就放進鍋里煉油,結果都把油吱啦全部煉焦了,又黑又苦,根本沒法吃了。

小時候,菜少,有時很少正兒八經地坐在桌子前吃飯。放學后,把書包一扔。拿出一個煎餅,用筷子從大油罐子里抿出一塊大油抹在煎餅上,再卷上一根蔥或咸菜條,就一邊吃一邊跑出去玩。偶爾從大油罐子里的底部挖出一塊油吱啦來,就像中了獎一樣興奮。

現在,人們生活水平提高了,保健意識也增強了,食用油以花生油、色拉油為主,基本不吃大油,所以也很少見到油吱啦。有心的廚師根據人們懷舊的心理推出了一道菜,名叫美極鮮肉,就是選肥肉多瘦肉少的肉塊用美極醬油腌過之后,做成油吱啦,盤子里再配上切成小段的香蔥和小塊煎餅。人們可以把油吱啦和香蔥卷在煎餅里吃,那味道也著實不錯。

 

二〇一四年二月六日于秋緣齋    

[本文來源:由《星空寫作網》整理首發 - http://www.upgmbj.live/webHtml/20140210223703.html ]

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山東阿瀅
【1】樓 (2014-02-11 09:01:36):
      麻煩編輯把這篇文章題目改為“阿瀅說吃之六《回味油吱啦》”,拜托了。

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